Die Insel Jeju wird von Einheimischen als “das Hawaii Koreas” bezeichnet. Es handelt sich jedoch um ein Reiseziel, das keinen Vergleich braucht und das Sie sofort kennenlernen sollten.
Mit einem subtropischen Klima und beeindruckenden Merkmalen, darunter ein schlafender Vulkan namens Hallasan, Wasserfälle, die ins Meer stürzen, dichte grüne Wälder und makellose Strände mit kristallklarem Wasser, wird Jeju Island von Einheimischen zu Recht als “das Hawaii Koreas” bezeichnet. Es ist jedoch ein Reiseziel, das keinen Vergleich braucht und das Sie sofort kennenlernen sollten.
Obwohl es sich um die verkehrsreichste Flugroute der Welt handelt und ein beliebtes Ziel für Flitterwochen ist (viele koreanische Frischvermählte, einschließlich meiner Eltern, machen sich auf für einen Urlaub nach den Hochzeiten), und trotz der Tatsache, dass es zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt wurde, bleibt Jeju für Ausländer weitgehend unter dem Radar. Im Jahr 2022 verzeichnete die Insel einen Rekord von 13,59 Millionen Besuchern. Doch mehr als 99% von ihnen waren Einheimische.
Noch weniger erforscht ist die fantastische kulinarische Landschaft der Insel. Obwohl vielfältig und eng mit der reichen natürlichen Umgebung der Region verbunden, konzentrierte sich die Berichterstattung über das Essen hier größtenteils auf Touristenfallen. Doch eine Mischung aus neuen und älteren, wohlverdienten Restaurants erweitert die öffentliche Wahrnehmung, indem sie Grundnahrungsmittel auf frische Weise neu interpretieren und weniger bekannte Traditionen und Zutaten hervorheben. Hier sind drei Einrichtungen, die Jeju Island zu einem Ziel für hungrige Reisende aus Korea und darüber hinaus machen.
Für einen luxuriösen Aufenthalt und unvergessliche Mahlzeiten: JW Marriott Jeju Resort & Spa
Jahrzehntelang dominierten einige überholte Immobilien die Hotel-Szene der Region. Dann änderte sich alles, als das mit Spannung erwartete JW Marriott Jeju Resort & Spa im März eröffnet wurde. Das durchdachte, markante Design von Bill Bensley – er steht hinter einigen der ikonischsten Eigenschaften Asiens wie dem Four Seasons Golden Tented Camp Golden Triangle – zollt Jeju überall Tribut, von der prominenten Verwendung von Gelb, einer Farbe, die die Erde und das Glück symbolisiert, bis hin zum hanok-inspirierten Empfangsbereich, wo Sie mit lokalen Erdnuss-Bonbons und Tee begrüßt werden. Doch es sind die Jeju-fokussierten gastronomischen Einrichtungen, die das neue Hotel als den besten Aufenthaltsort der Insel festigen.
Anstatt wie die meisten Einheimischen Schweinebauch vom schwarzen Schwein zu grillen, massiert der Küchenchef des Resorts, Joon Ko, beim “Flying Hog” koreanisches Salz in das geschlitzte Fell des begehrten Schnitts und lässt es drei Tage im Kühlschrank ruhen. Dann gart er es bei niedriger Temperatur drei Stunden lang in einem Konvektionsofen, bevor er es im Holzofen fertig gart. Das Ergebnis ähnelt einer porchetta: Es ist rund mit schmelzend zartem Fleisch, aber die Haut ist erstaunlich dick, blasig und knistert unter Ihren Zähnen. Und um den Gästen zu zeigen, was Jejus einzigartiger vulkanischer roter Boden jenseits der üblichen Mandarinen, Kohl und Karotten produzieren kann, macht Ko zweimal wöchentlich Ausflüge zu Jeju Twins Farms, einem zertifizierten Bio-Bauernhof, der einem Ehepaar gehört, um nicht einheimische Produkte wie Apfelgurken zu beschaffen, eine süße und zitrusartige Sorte, die er bei seiner Arbeit in Australien entdeckt hat.
In der Zwischenzeit, im Yeoumul, einem schicken Omakase-Restaurant, das sich unauffällig versteckt – der Eingang befindet sich neben einem Aufzug und ist mit einem kleinen Schild mit einem Fuchs, der ins Wasser schaut, gekennzeichnet – setzen die Sushi-Köche Jejus Meeresreichtum mit delikaten, aber intensiv aromatischen Gängen wie rotem Fliesenfischbrühe, blitzgebratenen Abalonen und Makrelen-Sashimi gekonnt in Szene.
Um mehr über die Jeju-Esskultur zu erfahren: Sesimjae
Sesimjae, ein Kulturzentrum, das die Jeju-Esskultur fördert und erhält, ist nicht neu, bleibt aber überraschend vielen Jejuans und Festlandbewohnern unbekannt. Unter der Leitung von JeungSoon Koh, einer 80-jährigen ehemaligen Professorin und zweiten traditionellen Essensmeisterin Jejus (ein Titel, der von der Regierung verliehen wird), erstreckt sich das Institut über eine Galerie, ein Lernzentrum und eine Küche.
Kohs Ziel ist einfach: das Bewusstsein für Jejus komplexe kulinarische Traditionen zu schärfen, klassistische Missverständnisse zu beseitigen und sicherzustellen, dass zukünftige Generationen zu schätzen wissen, was das Essen und Trinken auf Jeju so einzigartig und bemerkenswert macht. “Ich war einmal peinlich berührt von meinem Essen”, erinnert sie sich. “Aber in den letzten Jahren hat sich unser Ruf von arm zu gesund verschoben. Unser traditionelles Essen war schon immer vorteilhaft, weil es das Beste aus der natürlichen Umgebung macht, von der Lagerung bis zu den Kochmethoden.”
Wenn Sie etwas repräsentatives für diese Ethik probieren möchten, empfiehlt Koh jari mulhoe. Übersetzt als “rohes Fischwasser”, tauscht Jejus Version der eisigen Suppe, die während der heißen Sommermonate geschlürft wird, die würzig-rauchigen roten Pfefferflocken und Paste, die auf dem Festland verwendet werden, gegen rohe Sojabohnenpaste und Essig aus fermentierter Gerste aus. Da rote Paprika nicht leicht im heimischen Boden wachsen, haben sich die Einheimischen mit Vorratskammern angepasst.
Für das beste Jeju-Strandpicknick: 15 Grad
WonTae Lees Interesse an Aufschnitt wurde während seiner Arbeit in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Einrichtungen in Europa und Australien geweckt. “Ich war fasziniert von dem intensiven Geschmack, der nur durch Trockenreifung und Fermentation von Fleisch erzielt werden kann”, sagt er. Doch erst als er sich über die Schnitte des schwarzen Schweins wunderte, die von Jejuans typischerweise nicht gegessen werden.
“Die meisten Leute konsumieren schwarzes Schweinefleisch durch einfaches Grillen, und deshalb sind Schweinebauch- und Nackenfleisch – die bevorzugt zum Grillen verwendet werden – sehr teuer”, teilt er mit. “Aber weniger bevorzugtes, preiswertes Schinkenfleisch hat die gleiche hohe Qualität und den gleichen Geschmack.”
So wurde das Konzept für 15 Grad, ein Café und Delikatessenladen in der Stadt Jeju, das seit Oktober 2021 geöffnet ist, geboren. Die Spezialität sind klassische Aufschnittwaren mit schwarzen Schweinen, von trocken gereiften, französischen Schinken bis hin zu verschiedenen Salamisorten. Für ein unvergessliches Picknick-Mittagessen bestellen Sie ein Aufschnittbrett oder ein Signature-Sandwich – das üppige Pastrami auf Sauerteig ist eine solide Wahl -, Pommes und ein koreanisches Magpie Pale Ale zum Mitnehmen und machen Sie sich auf zum nächsten Strand. Dort können Sie darüber nachdenken, ob Sie all Ihren Freunden von diesem magischen Ort erzählen möchten, wenn Sie nach Hause kommen, oder ob Sie ihn ganz für sich behalten möchten.
