Der Chefredakteur für Essen und Wein, Hunter Lewis, stellt die Herbstausgabe des Weinmagazins vor.
Grüße aus dem Weinland Nordkaliforniens.
Zuhause beginnt die Grundschule in wenigen Wochen, aber diese Geschäftigkeit fühlt sich fern am Horizont an. Im Moment genießen wir das goldene Licht, das von den Sonoma-Küstenstrichen glänzt. Morgende sind für Pool-Schwimmen und Abende für epische Partien Fliesenrummy reserviert. An den Tischen entfalten sich einfache Menüs: Hähnchenflügel mit Salz und Pfeffer gegrillt über Holzkohle, gegrillte Austern aus der Tomales Bay, große Pfannen mit butterigen, knoblauchigen Garnelen. Wir öffnen lokale Weine wie Robert Sinskeys kupferfarbenen Orgia Jahrgang 2016 oder Donkey & Goats The Gadabout, eine kaum perlende, moderne Anspielung auf den klassischen kalifornischen Chardonnay.
Dreihundert Meilen südlich von meinem Standort definieren die Winzerinnen Mireia Taribó und Tara Gomez ebenfalls unsere Vorstellungen von klassischem kalifornischem Wein neu. F&W begleitet sie zu einem Erntedinner in den Sta. Rita Hills, wo der pazifische Wind die Trauben kühl hält und sie perfekt reifen lässt, wie bei ihrem außergewöhnlich herzhaften Camins 2 Dreams Zotovich Vineyard Syrah Jahrgang 2018. Dieser Wein würde genauso gut zu einigen der Gerichte in Margaret Ebys Untersuchung und Feier eines beliebten Herbstzutaten passen in “Verrückt nach Pilzen”. Jeder Koch braucht ein Lieblingspilzrezept, und unser Cover-Star-Sautée ist eines davon.
Eines der wenigen Male, als ich je Pilze gesammelt habe, war entlang der Küste des Sonoma County, ein Paradies für Mykologen, das ein paar Pfund zarter Gelbfüße einbrachte. Dies ist neben dem Napa Valley ein Ort, zu dem ich immer wieder zurückkehre, bis hin zu den Tagen, als ich beruflich kochte. Im Jahr 2007 träumte ich davon, in Frankreich zu kochen, fand mich aber stattdessen in Sebastopol, wo ich einen Holzkohlegrill in einem Restaurant bediente. Ich wurde besessen von der Qualität der lokalen Zutaten des Sonoma County und seiner verwinkelten Landschaft aus Tälern, Bergen, Wäldern und Farmen. Jede Rückkehr hierher bringt neue Schichten zum Vorschein, und nächste Woche werde ich Executive Wine Editor Ray Isles frische Reiseroute nutzen, um Healdsburg, das Weinzentrum des Sonoma County, mit neuen Augen zu betrachten. Isle hebt auch 37 Schnäppchenweine hervor, die den optimalen Punkt zwischen hoher Qualität und erschwinglichen Preisen treffen. Diese Liste werden Sie dieses Jahr am häufigsten verwenden, egal ob Sie Ihre nächste Dinnerparty planen oder einfach nur wünschen, dass Sie etwas Exzellentes öffnen könnten.
“Finde guten Wein, und gutes Essen folgt”, schreibt Steve Hoffman in seiner Ode an die französische Stadt Autignac in “Falling For Faugères”. Das könnte das Mantra für diese Herbstausgabe des Weinmagazins sein. Genau wie ich jedes Mal, wenn ich kann, ins Weinland Kaliforniens zurückkehre, mieten Hoffman und seine Familie jeden Herbst ein Haus in der Weinregion Faugères. Sie besuchen befreundete Winzer, kochen und trinken mit Begeisterung – mineralische Weißweine, die gut zu gegrilltem Fisch aus dem Mittelmeer passen, und kraftvolle Rotweine, die “spektakulär mit rustikalen Eintöpfen wie dem Daube de Boeuf-Rezept kämpfen”. “Mögest du dein eigenes Faugères finden”, sagt er, und dem schließe ich mich an: Ich hoffe, Sie finden Ihren eigenen glücklichen Ort auf der Straße und am Herd in diesem Herbst.
Fernweh
Wenn Sie eine Winterreise planen, gehen Sie wie ich kürzlich entlang der Küste Georgiens der Sonne entgegen. In Savannah wird der obligatorische Spaziergang am Fluss zu Schätzen wie monströsen Geoden und einem 135 Fuß langen Dinosaurierskelett, das in Chrom getaucht ist (beides befindet sich in der Fossilienausstellung des JW Marriott’s Generator Hall – das Hotel ist in einem alten Kraftwerk gebaut). Nach einem Tag, an dem Sie die Plätze und Taschenparks erkundet haben, machen Sie sich auf den Weg zum Grey, um Mashama Baileys Essen zu probieren und die Gastfreundschaft zu erleben, die sie und John O. Morisano in einem alten Greyhound-Busbahnhof beschworen haben (eines unserer 2019 besten Restaurants der Welt). Und am zweiten Abend sollten Sie frühzeitig zur Pizzeria Vittoria gehen, Kyle Jacovinos Pizza-Joint der nächsten Ebene im Starland Yard, dem Open-Air-Food-Court, der aus Versandcontainern gestaltet wurde. Jacovino verwendet frisch gemahlenes Mehl für seinen lang fermentierten Teig; seine geblähten, holzgefeuerten Pizzen, wie die Diavola mit ‘Nduja, Soppressata und eingelegten kalabrischen Chilis, gehören zu den besten des Landes. (Wirklich: Sie landeten auf unserer aktuellen F&W-Liste der besten Pizzen in jedem Bundesstaat.) Sagen Sie ja zu seiner Weinempfehlung eines ungefilterten Angelo Negro Roero Arneis und lassen Sie Platz für einen Absacker, den die Profis in der Lone Wolf Lounge, einem exzellenten Cocktail-Lokal in der Nähe, zubereiten.
