Der köstlichste Weg, das Baskenland zu erleben, ist ein Bummel durch die Stadt, die für ihre Pintxos berühmt ist.
In den späten 1940er Jahren sorgte Rita Hayworth in Hollywood mit ihrer sinnlichen, schlagfertigen Hauptrolle in “Gilda” für Aufsehen. Die Figur von Hayworth inspirierte die Schöpfung eines Pintxos – des winzigen, mit einem Zahnstocher gespießten Snacks – in der Bar Casa Vallés in San Sebastián, Spanien.
Verführerisch und temperamentvoll, mit viel Biss, hat die originale Gilda alles: Olive (Manzanilla), Sardelle (am besten Cantabrische), eingelegte Paprika (Guindilla). Salz, Fett, Säure und ein wenig Schärfe. Sie ist der ideale Pintxo – beträufelt mit gutem Olivenöl, vielleicht auf einer kleinen Brotscheibe ruhend, um all die salzige, ölige Köstlichkeit aufzusaugen. Es ist genau genug, um einen kleinen Schluck zu mildern und den Appetit auf einen etwas üppigeren Snack (oder drei) später zu wecken.
Die Gilda taucht in letzter Zeit auf der ganzen Welt auf – ich bin ihr in Paris begegnet, wo sie in einem Martini badet; in Sydney, dekonstruiert und auf Toast serviert; in Sizilien, aufgepeppt mit einem Stück Zitrone. Aber um die Gilda wirklich zu verstehen, ist es am besten, ihr Heimatland San Sebastián (Donostia für die Einheimischen) im nordöstlichen Baskenland Spaniens zu besuchen. Das Naschen ist hier das Hauptereignis, so dass ein salziger, pikanter Pintxo unweigerlich zu einem weiteren und dann vielleicht zu einem weiteren nebenan führt, alles hinuntergespült mit einem erfrischenden Zurito (kleiner Ausschank) Bier oder einem Kräuter-Wermut – oder noch besser einem wunderschön leichtalkoholischen baskischen Cidre oder Txakoli, beide theatralisch aus großer Höhe eingeschenkt, um ihr Aroma und ihre Kohlensäure freizusetzen.
Die folgenden fünf Spots machen den perfekten Bummel durch die Heimatstadt der Gilda.
Bar Sport
Eine klassische, unkomplizierte Erfahrung – die Einrichtung und ihre Gilda. Stehen Sie an der Bar und wählen Sie Ihr eigenes Abenteuer – beginnen Sie mit der Standard-Gilda (serviert auf einer Brotscheibe), dann vielleicht etwas Tortilla, Uni-Creme in der Muschel serviert, und ein kleines Stück Foie gras. Einige Pintxos-Bars öffnen nur am Abend oder schließen während des Nachmittags für die Siesta, aber Bar Sport ist sieben Tage die Woche von spätem Frühstück bis Mitternacht geöffnet, so dass Sie die Naschparty beginnen können, wann immer Sie möchten. Fermin Calbeton Kalea 10
Bar Txepetxa
Eine Bar, die sich auf Sardellen und Boquerones spezialisiert hat – was gibt es da nicht zu lieben? Jede Bestellung ist hier eine gute, aber die Gilda ist besonders luxuriös auf dem Fischmarkt. Normalerweise bildet sich draußen eine Schlange zur Öffnungszeit, aber das gilt für die meisten Orte in der mit Pintxos gefüllten Altstadt von San Sebastián, und der Vorteil des Naschens ist ein ständig schneller Umsatz. Arrandegi Kalea 5
La Cepa de Bernardo
Kommen Sie wegen des Schinkens, bleiben Sie wegen der Gilda, schwer auf dem Guindilla-Pfeffer und der Olive. Und wenn Sie fertig sind, gehen Sie einfach nebenan für ein Stück des legendären baskischen Käsekuchens bei La Viña – er ist wirklich so gut, wie man sagt. 31 de Agosto Kalea 7
Bar Antonio
Bar Antonio ist vielleicht besser bekannt für ihre Tortilla (eine wunderschöne Sache, das stimmt), aber ihre Version einer Gilda – Premium-Sardellen und gegrillte grüne Paprika, übergossen mit Olivenöl und auf einer Brotscheibe montiert – passt in die Kategorie und dann einige. Bergara 3
Bodega Donostiarra Gros
Hier haben Sie die Möglichkeit, eine lokale Variante eines lokalen Klassikers auszuprobieren: den Induráin, der eine standardmäßige Gilda (mit Sardellen gefüllten Oliven für extra Pep) nimmt und sie dann mit einem großzügigen Stück Bonito del Norte und einer Scheibe frischer Zwiebel verziert. Benannt nach dem spanischen Radfahrer Miguel Induráin, der in den 90er Jahren fünf aufeinanderfolgende Tours de France gewann, ist es die Snack-Version davon, einen Hut auf einen Hut zu setzen (oder einen Pintxo auf einen Pintxo), aber wenn Sie ein Gilda-Fan sind, ist es ein leichter Verkauf. Peña y Goñi Kalea 13.
