Eine Küstentour zu kleinen Krebsstand bietet eine einzigartige Möglichkeit, einige der schönsten und abgelegensten Orte des Inselstaates zu entdecken.
Wenn Sie das Dorf Haas erreichen, das so klein ist, dass man es beinahe übersieht, sind Sie fast am Ziel angekommen: dem Craypot. Die Straße nach Aotearoa, dem abgelegensten Dorf Neuseelands, windet sich 138 Kilometer durch das westliche Land der Südinsel, dicht bewachsen mit jurassischen Wäldern. Decken aus alten Mānuka-Bäumen und Silberfarnen ragen so unberührt empor, dass die Entfernung zur nächsten Tankstelle langsam an den Rand Ihrer Gedanken kratzt. Gegründet von deutschen Siedlern auf der Suche nach kostbarem Pounamu-Jade, ist es eine andere der wertvollsten Ressourcen des Landes, die nun Abenteurer hierher lockt, buchstäblich ans Ende der Straße. Wenn das Straßensystem des Westlandes schließlich endet und dem wilden Gelände des Westlands weicht, finden Roadtrips die Schwestern Dayna und Nicole Buchanan am Wasserufer in einem roten Wohnwagen, Krebszangen auf dem Grill.
In Neuseeland aufzuwachsen bedeutet, mit Krebsen aufzuwachsen: Kralenlose Stachellober-Langusten, die, wenn sie aus den Gewässern der Antipoden gezogen werden, unter dem Namen Crays bekannt sind (nicht zu verwechseln mit den nordamerikanischen Süßwasserwesen gleichen Namens). Das süße und salzige Fleisch unter ihren stacheligen Schwänzen gehört zu den größten und teuersten Exporten des Inselstaates und wird im Ausland für Hunderte von Dollar pro Pfund verkauft. Es ist ein guter Grund, die Quelle zu besuchen, wo Krebse oft eine zwanglose und alltägliche Angelegenheit sind, die auf den Speisekarten von Viertelbistros zu finden sind und auf Hinterhofgrills geworfen werden. Kiwis verbringen ihre Sommer normalerweise barfuß und schlendern zwischen Strand und Bach (einem liebevoll benannten heruntergekommenen Sommerhaus) hin und her, um nach Krebsen zu tauchen oder Töpfe im Wasser zu lassen, um sie herauszuziehen. Mit wenigen einheimischen Landtieren liegt das Herz des Ernährungssystems in Meeresfrüchten oder Kaimoana, wie es die Māori nennen, den ursprünglichen Hütern des Landes. Und es gibt keine bessere Möglichkeit, die Südinsel zu erkunden, als durch die einfachen Freuden ihrer robusten Küstenkrebsstände.
Im Dezember-Sommer wird der Geruch von trocknendem Seetang und Knoblauchbutter in gelegentlichen Brisen getragen. Wenn Sie an den Picknicktischen des Craypots sitzen, die auf die Tasmanische See blicken, ist es leicht zu glauben, dass die hier lebenden Fiordland-Kronenpinguine schnell die 200 Einwohner überzahlen. „Wir haben unseren abgelegenen Standort in keiner Weise daran gehindert, uns voranzutreiben. Was unser größtes Hindernis sein sollte, nehmen wir als unseren größten Vorteil an“, sagt Dayna. Trotz staatlicher Straßensperrungen, die Jackson Bay bei Wetterereignissen vom Rest des Landes abschneiden können, bringen die Schwestern Buchanan diesen Geist in alles ein. Der kleine Raum setzt Grenzen, und sie sind die ersten, die Ihnen sagen, dass sie das Kochen vor Ort gelernt haben. Dennoch sind die Ergebnisse die Art von einfacher Magie, die Sie verzweifelt am Ende der Welt finden möchten – süße Krebse, schnell gedämpft, mit einem Hauch vom Grill und einem Dressing aus Zitrone und Butter verfeinert.
Wenn Sie das Otago-Tal überqueren, finden Sie die Fish Wife eingebettet in eine gekieste Landzunge der Moeraki-Küste. Hier läuft der Betrieb einfach ab. Zwei handbemalte Container und Sitzgelegenheiten aus Metallkrebsfallen zeugen von der generationalen Verbundenheit der Familie Pile mit dem Fischen. John Pile ist ein Krebsfischer der vierten Generation, und seine Partnerin Nicky kocht die Krebse. Sie verkaufen alles, was wegen unbedeutender Mängel wie einer gebrochenen Antenne nicht hoch genug bewertet wird, um exportiert zu werden. Das ermöglicht es, hochwertige Meeresfrüchte billig an die Öffentlichkeit zu verkaufen. Es ist ein Weg, den immer mehr Fischer einschlagen, um Kaimoana für ihre Gemeinden bereitzustellen und die Nachhaltigkeit der Branche zu erhöhen.
Dies ist dieselbe Mission, die Claire Edwards von Tora Collective antreibt – die einige der besten Restaurants des Landes beliefern. „Was uns einzigartig macht und worauf wir am stolzesten sind, ist unser Fang-nach-Bestellung-Modell“, erklärt Edwards. Sie fischen nur die exakte Anzahl, die jeden Tag bestellt wird, und schicken sie bis zum Abend vom Meer bis zur Haustür, um die Meeresumwelt zu erhalten. Ein wichtiger Faktor, der Krebse so besonders macht: „Unsere unberührte Meeresumwelt, angereichert durch die nährstoffreichen Strömungen direkt aus der Arktis, verleiht einen unvergleichlichen Geschmack, der sonst nirgendwo zu finden ist.“
Edwards’ Lieblingsstandort befindet sich weiter nördlich, bis hin zu Nin’s Bin, in Kaikōura. Die Stadt, deren Name „Krebs essen“ bedeutet und die jährlich eine 16-tägige Crayfest veranstaltet, hat keinen Mangel an Krebsständen, aber keiner ist so ikonisch wie Nin’s Bin. Der Straßenkarren, der von Johnny Clarks Großvater 1977 erstmals vor einer Küstenstraße geparkt wurde, ist schlicht mit einem handbemalten Schild, das ihren Fang bewirbt (Krebse, Weißbrot!), ausgestattet. In den Jahren hat sich wenig verändert, außer einer neuen Lackierung alle paar Jahrzehnte. Laden Sie einen Teller mit einem ganzen Krebs, der in reicher Knoblauchbutter gebürstet ist, und lassen Sie Platz für einen Weißen Bratling (nadelgroße unreife Fische, goldbraun im Teig gebraten). Beides genießt man am besten am Strand, während der Sand seinen Weg in die Falten Ihrer Kleidung findet.
Gleich die Straße hinunter von der Kaikōura-Seehundkolonie befindet sich das Kaikōura BBQ-Kiosk, wo Krebse nach Gewicht verkauft werden. Wählen Sie Ihren aus dem Kühlschrank und bringen Sie ihn zum Dämpfen und Servieren neben einem dicken Stück knusprigen Knoblauchbrots. Während Ihr Krebs gart, holen Sie sich ein kaltes Bier oder ein Glas Wein vom nächsten Laden und nehmen Sie Platz. “Weltberühmt!” mag über dem Kiosk stehen, aber während Sie auf Ihren Pappteller mit Krebs warten und die abgeschiedene, schlichte Luxusatmosphäre genießen, können Sie nicht anders, als zu wünschen, dass es Ihr kleines Geheimnis am Ende der Welt bleibt.
