Dosentomaten, oft von ihren frischen Gegenstücken überschattet, besitzen einen eigenen Charme und kulinarisches Potenzial. Im Gegensatz zu anderen Dosenobst und -gemüse, die möglicherweise im Vergleich zu ihren frischen Varianten verblassen, behalten Dosentomaten ihre Integrität und ihren Geschmack, was sie zu einem vielseitigen Bestandteil für eine Vielzahl von Gerichten macht.
Die Zubereitung von Dosentomaten zum Kochen kann ein unordentlicher Vorgang sein, aber es gibt Strategien, um ihn zu vereinfachen. Für Rezepte, die etwas kleinere Tomatenstücke erfordern, ist es effizient, die Tomaten noch in der Dose zu zerkleinern. Für gleichmäßige Stücke oder fein gehackte Tomaten ist es wichtig, überschüssige Flüssigkeit durch sanftes Drücken jeder Tomate vor der individuellen Anpassung auf einem Schneidebrett zu entfernen. Für Gerichte, die vollständig zerkleinerte Tomaten erfordern, sorgt ein therapeutischer Ansatz, sie von Hand in einer Schüssel zu zerquetschen, für eine effektive Integration in Eintöpfe oder Suppen.
Die Auswahl der richtigen Dosentomaten ist entscheidend für optimalen Geschmack. Obwohl es eine Vielzahl von Marken und Sorten gibt, empfiehlt es sich, ganze geschälte Tomaten ohne zusätzliche Aromen zu wählen. Diese Tomaten, minimal verarbeitet und mit ihrem natürlichen Saft verpackt, bieten Flexibilität in Form und Würzung gemäß den Anforderungen des Rezepts.
Unter den zahlreichen Optionen von Dosentomaten haben San-Marzano-Tomaten einen besonderen Reiz. Sie werden in der vulkanischen Erde in der Nähe des Vesuvs angebaut und zeichnen sich durch ihr dickes Fruchtfleisch, ihre geringe Säure und ihren reichen Geschmack aus. Die Authentizität von San-Marzano-Tomaten kann jedoch schwer zu finden sein, da nur ein kleiner Prozentsatz der in den Vereinigten Staaten verkauften Produkte echt ist. Echte San-Marzano-Tomaten tragen die DOP-Zertifizierung und sind entsprechend gekennzeichnet.
Nun tauchen wir ein in fünf verlockende Rezepte, die die vielfältigen Anwendungen von Dosentomaten zeigen:
Geröstete Tomaten-Pissaladière: Ein provenzalisches Gebäck, das häufig mit karamellisierten Zwiebeln, Oliven und Sardellen belegt ist, erhält mit gerösteten ganzen geschälten Dosentomaten eine geschmackvolle Note, die für Kauvergnügen und intensiven Geschmack sorgt.
Tomaten-Kokos-Chutney: Der seidige, würzige Chutney von Küchenchef Vishwesh Bhatt kombiniert Dosentomaten mit duftenden Curryblättern und Kokosnusscreme und bietet eine köstliche Beilage zu gegrillten Käsesandwiches.
Obe Ata (Nigerianisches Hühner-, Tomaten- und Paprika-Eintopf): Der feurige Eintopf des Küchenchefs Simileoluwa Adebajo präsentiert Öl, das mit Habanero infundiert und über geschmorten Hühnerschenkeln verteilt wird, ergänzt durch die Frische von Ingwer und die Süße von Dosentomaten.
Huevos Rabo de Mestiza (Gepocheierte Eier in Tomaten-Poblano-Rajas-Sauce): Verkohlte Poblano-Paprikaschoten, Dosentomaten und sautierte Zwiebeln bilden die Grundlage für gepocheierte Eier in diesem zufriedenstellenden Gericht von Pati Jinich und bieten eine rauchige Variante mit feuergerösteten ganzen geschälten Dosentomaten.
Chashushuli (Georgischer Rindfleisch- und Tomateneintopf): In diesem aromatischen Eintopf infundiert frischer Koriander eine Mischung aus Dosentomaten und Rindfleisch mit einem betörenden Aroma, während zwei Fleischsorten—Rinderbraten und kurze Rippen—Schichten von Reichhaltigkeit hinzufügen.
Mit diesen Rezepten und Tipps werden Dosentomaten als kulinarische Kraft betrachtet, die in der Lage ist, Gerichte mit ihrem lebendigen Geschmack und ihrer Vielseitigkeit zu bereichern.
