Einerseits können Hoteliers und Gastronomen dadurch ein verbessertes Kundenerlebnis bieten, Prozesse teilweise automatisieren und Kosten senken
Andererseits kann die Implementierung von KI-Technologien auch herausfordernd sein, da sie auf so viele verschiedene Arten eingesetzt werden können. Dieser Artikel ist Teil einer zweiteiligen Serie über künstliche Intelligenz in der Gastronomiebranche. Während wir in Teil 1 den aktuellen Status quo von KI in der Lebensmittelbranche erkundet haben, zeigt Ihnen KTCHNrebel in diesem Teil, wie Hoteliers und Gastronomen von KI profitieren können und welche Schritte sie unternehmen können, um die Vorteile voll auszuschöpfen. Darüber hinaus werden einige der neuesten Entwicklungen speziell für die Gastgewerbebranche hervorgehoben.
KI ZUR OPTIMIERUNG VON SPEISEKARTEN ODER SPEISEBESCHREIBUNGEN Bereits im Jahr 2019 berichtete KTCHNrebel über das israelische Startup Tastewise, das KI einsetzt, um Trends in der Lebensmittelbranche zu identifizieren. Basierend auf Echtzeitdaten (soziale Medien), Menüs, Online-Rezepten und anderen Quellen erstellt es Trendberichte, analysiert Bestseller, validiert neue Konzepte und generiert andere Erkenntnisse. Dies ermöglicht es Gastronomen, wertvolle Schlussfolgerungen für ihr Restaurant, Hotel oder Unternehmen zu ziehen und beispielsweise ihr Menü perfekt an ihre Gäste anzupassen. Es gibt jedoch noch mehr. Sie können jetzt auch sprachbasierte KI wie ChatGPT verwenden, um Beschreibungen zu neuen oder modifizierten Gerichten zu erstellen, die Sie auf Ihrer Website, in sozialen Medien oder auf der Speisekarte verwenden können. Nach Eingabe des Textes in das entsprechende Tool liefert das Tool den Beitrag. Hier ist zum Beispiel einer über einen Cheeseburger aus einem trendigen nachhaltigen Burgerrestaurant (generiert mit ChatGPT): OPTIMIERUNG DER KOCHPROZESSE DANK KÜNSTLICHER INTELLIGENZ Was das Angebot an Speisen betrifft, so muss es auch auf bestmögliche Weise zubereitet werden. Wie sich herausstellt, spielt künstliche Intelligenz auch hier eine Rolle. Markus Paschmann, Mitglied des Vorstands für Marketing und Vertrieb (CSMO) bei Rational AG, betont die Rolle der KI bei der Optimierung von professionellen Kochgeräten zum noch größeren Nutzen der Kunden. „Durch die Kombination von Kundenbedürfnissen und -wünschen, den bereitgestellten Daten und dem Wissen unserer hauseigenen Köche kann KI bereits bei der Entwicklung neuer Kochprozesse helfen.“
Auf diese Weise ist es möglich, schnell auf Branchentrends zu reagieren und Gastronomen geeignete Kochoptionen anzubieten. Paschmann betont auch, dass Kreativität und quantitative Daten, kombiniert mit dem Bewusstsein für kurz- und langfristige Herausforderungen der Kunden, die Basis für die weitere Entwicklung von KI bei Rational bilden. LÖSUNG FÜR DEN MANGEL AN QUALIFIZIERTEN ARBEITNEHMERN? Ein zentrales Thema, das im Zusammenhang mit künstlicher Intelligenz immer wieder diskutiert wird, ist, wie sie menschliche Arbeit ersetzen könnte. Ist es vielleicht sogar die Lösung für den Mangel an qualifizierten Arbeitskräften? Wird sie bestimmte Berufe ersetzen, und wenn ja, welche? Oder wird sie neue Arbeitsplätze schaffen und bestehende aufwerten? Auf diese Fragen gibt es keine einfache Antwort.
Einerseits kann KI bei bestimmten Aufgaben unterstützen, wie z.B. der Personalplanung, dem Service (über Roboter) oder sogar der Schulung von Restaurantpersonal mithilfe von Virtual Reality, zum Beispiel.
Andererseits glaubt Oliver Feiler, Leiter Marktforschung bei Rational AG, dass KI ein großes Potenzial bei der Datenverarbeitung hat. „Die Geschwindigkeit, mit der KI Daten sammeln, liefern und analysieren kann, ist heute bereits beeindruckend. Die Wartung und Instandhaltung von Küchenausrüstung ist ein Beispiel für eine praktische Anwendung. In diesem Fall können Sie drohende Ausfälle vorhersehen, bevor sie überhaupt erkennbar sind. Der Gastronom und/oder Servicetechniker wird benachrichtigt und die Lösung, beispielsweise der Austausch abgenutzter Teile, wird vorgeschlagen. Verschleißbedingte Ausfälle können so minimal gehalten werden, wenn sie nicht sogar ganz verhindert werden. Dies spart sowohl Zeit als auch Geld.“
Eine solche Lösung wird in Zukunft mehr denn je gefragt sein. Denn einerseits werden Produkte immer komplexer und andererseits gibt es bereits weltweit einen Mangel an Technikern, die Reparaturen und Wartungen kurzfristig durchführen können. In Zukunft wird KI allen Technikern vor Ort und vielleicht sogar dem Gastronomen schnell und effizient Lösungen für alle Fehlercodes aufzeigen können, ohne dass sie manuell in unzähligen Handbüchern oder anderen Dokumenten suchen müssen.
GRENZEN DER KI Was die Entwicklung von Rezepten betrifft, betont Feiler, dass die Kreativität und einzigartigen Fähigkeiten eines Kochs noch nicht durch künstliche Intelligenz ersetzt werden können. Insbesondere empfiehlt er, KI-generierte Rezepte auf Plausibilität zu überprüfen.
Der ultimative Test der New York Times, der im November des letzten Jahres veröffentlicht wurde, bestätigt auch etwas Ähnliches. Laut Autor Priya Krishna klang das Thanksgiving-Menü vielversprechend, enttäuschte jedoch bei der Ausführung. Basierend auf dem Feedback der Geschmackstester reichte die Qualität des Essens von ungenießbar bis genießbar, aber fade. Bis heute ist es der KI nicht gelungen, vollständige, plausible und schmackhafte Rezepte zu schreiben. Laut den Autoren können Sie sie jedoch definitiv schon als Inspirationsquelle verwenden oder Ideen für die Personalisierung sammeln. Das heißt, KI entwick.
