In der Gastronomie landen immer noch viel zu viele Lebensmittel im Müll. Wie künstliche Intelligenz (KI) Lebensmittelverschwendung in der Gastronomieindustrie drastisch reduzieren kann – und dabei Geld verdienen und das Klima retten kann.
Manche prophezeien die Apokalypse. Andere sagen das Paradies auf Erden voraus. In Wirklichkeit wird man beim genauen Betrachten des rasanten Aufstiegs der KI schnell feststellen: Sie ist dazu in der Lage, beides zu bewirken. Wenn es um Lebensmittelverschwendung geht, hat sie sicherlich die Macht, Wunder zu wirken. Wunder, die die Welt dringend braucht. Denn weltweit werden jedes Jahr rund zwei Milliarden Tonnen Lebensmittel weggeworfen.
Nach einigen Studien entfallen bis zu 40 % davon auf die Gastronomieindustrie. Laut der britischen NGO Waste and Resources Action Program (WRAP) landen etwa 20 % des Lebensmittelabfalls eines Restaurants im Müll, weil es bereits verdorben ist, bevor es verwendet werden kann. 45 % hängen mit dem Zubereitungsprozess zusammen und etwa 35 % sind Reste von servierten Speisen.
Die genauen Zahlen variieren. Aber Studien zeigen, dass Lebensmittelverschwendung zwischen acht und zehn Prozent der globalen CO2-Emissionen pro Jahr ausmacht. Das internationale Schlagwort Lebensmittelverschwendung ist daher nicht nur aus ethischer Sicht ein Problem, sondern auch aus klimapolitischer Sicht. Natürlich haben sich in den letzten Jahren viele Spitzenköche zu Recht auf den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung konzentriert.
Massimo Bottura und sein Projekt Food for Soul sind wahrscheinlich die bekanntesten Beispiele dafür. Mit seinem kulturellen Projekt versucht er, Menschen dazu zu ermutigen, Lebensmittelverschwendung im Interesse des sozialen Zusammenhalts und des individuellen Wohlergehens zu vermeiden. Aber ein paar engagierte Spitzenköche werden auf kurze oder lange Sicht nicht ausreichen. Genau deshalb sind die Möglichkeiten von KI beim Thema Lebensmittelverschwendung in der Gastronomieindustrie so vielversprechend. Im Gegensatz zu Spitzenköchen kann KI dieses Problem strukturell und nicht idealistisch angehen. Und das auf der ganzen Welt gleichzeitig. Und das alles ohne viel menschlichen Input.
INTELLIGENTE MÜLLBEHÄLTER ZUR BEKÄMPFUNG VON LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG IN DER GASTRONOMIEINDUSTRIE
Eigentlich gibt es nur einen Grund, warum in der Gastronomie Lebensmittel verschwendet werden – ein Mangel an Daten. Zu viele Küchen sind immer noch nicht in der Lage, folgende Fragen zu beantworten: Welche drei Produkte wurden im letzten Monat überbestellt? Welche wurden in unzureichenden Mengen bestellt? Wie viel Lebensmittel landet insgesamt im Müll? Welches Gericht wird am wenigsten oft gegessen? Welcher Teil dieses Gerichts wird am häufigsten weggeworfen?
Hier kommt die größte Superkraft der künstlichen Intelligenz ins Spiel. Sie kann all diese Informationen messen und aufschlüsseln – und somit die Grundlage für die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie schaffen. Aber wie genau?
Nehmen wir Winnow als Beispiel. Das Unternehmen wurde 2013 in London gegründet und gilt derzeit als weltweit führende KI-Lösung für Lebensmittelverschwendung. Küchen in über 40 Ländern verlassen sich auf diese revolutionäre künstliche Intelligenz – von Ikea über die Costa-Kreuzfahrtschiffe bis hin zu großen Hotelketten wie Emaar, Accor oder Hilton. Warum? Winnow verwandelt Müllbehälter in intelligente Daten sammelnde Systeme. Dies wird durch die Montage einer Kamera über dem Müllbehälter erreicht, die erstaunliche Dinge leisten kann. Sie erkennt die Art des gerade weggeworfenen Lebensmittels. Sie berechnet seinen Wert basierend auf dem Verbrauch der Waren. Und sie zeigt auf, wie viele Portionen eines bestimmten Produkts während eines ganzen Tages im Müll landeten, die Kosten – und die CO2-Emissionswerte.
All dies wird nicht nur in Echtzeit auf einem Bildschirm direkt über dem Müllbehälter angezeigt, sondern auch in der Cloud als Statistiken. Wöchentlich, monatlich, jährlich – wie Sie möchten. Das faszinierende daran ist die Auswirkung des Wissens darüber, wie viel Lebensmittel allein in den Küchen weggeworfen wird. Küchendirektoren, Köche und F&B-Manager sehen daher in kürzester Zeit, was zu welcher Zeit weniger bestellt und zubereitet werden muss. Und erzielen so Ergebnisse, die Hoffnung geben: 2022 reduzierte Ikea allein die Lebensmittelverschwendung um 50 % und die Emaar Hospitality Group um 72 %.
KI KANN IN DER ZUKUNFT NOCH MEHR ZUR BEKÄMPFUNG VON LEBENSMITTELVERSCHWENDUNG IN DER GASTRONOMIEINDUSTRIE TUN
So revolutionär ein Werkzeug wie Winnow auch sein mag, das Potenzial von KI zur Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung ist bei weitem noch nicht ausgeschöpft. Warum? Auch hier ist die Antwort: Weil es immer noch zu wenig Daten gibt. Weil die Informationen aus dem Müllbehälter allein nicht ausreichen, um das Problem in seiner ganzen Komplexität zu lösen. Zum Beispiel sind Daten zur Auslastung der Sitzplätze oder zur Mindesthaltbarkeitsdauer jedes Produkts erforderlich.
Natürlich gibt es bereits Lösungen, mit KI-Tools, die diese Art von Daten liefern und aufschlüsseln. Aber allzu oft geschieht dies noch nebeneinander, d.h. ohne vernetzt zu sein. Algorithmen zur Nutzungssituation eines Unternehmens könnten von unschätzbarem Wert sein, um die Bestellmenge bestimmter Produkte zu bestimmen – insbesondere solcher, die nur für eine kurze Zeit in einer Saison erhältlich sind. Und das ist erst der Anfang.
